O que está acontecendo com meu queijo?

Pessoal comprei um canastra numa loja da minha cidade, ele veio embalado e tudo certinho. Abri o queijo, tirei o excesso de "gordura" com um papel toalha e coloquei em um prato de vidro, num lugar fresco, ventilado, sem sol, tudo "certinho", viro ele todos os dias, tiro o excesso de gordura com um papel toalha, troco o prato, enfim...Porém, passado 4 dias disso, o queijo começou a ter essas rachaduras...o que será que pode estar acontecendo?